ほうれんそう 葉 通年平均 生としいたけ 乾しいたけ 乾の栄養を比較（可食部100gあたり）
ほうれんそう 葉 通年平均 生（野菜類）としいたけ 乾しいたけ 乾（きのこ類）の栄養成分を比較します。エネルギーはしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（18kcal / 258kcal）、たんぱく質はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（2.20g / 21.2g）、脂質はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（0.40g / 2.80g）、炭水化物はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（3.10g / 62.5g）、食物繊維総量はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（2.80g / 46.7g）、食塩相当量は同じ（0g / 0g）。全53項目で多い方を緑色で示しています（ほうれんそう 葉 通年平均 生が12項目、しいたけ 乾しいたけ 乾が32項目で上回ります）。
栄養成分の比較表（全53項目）
| 栄養素 | ほうれんそう 葉 通年平均 生 | しいたけ 乾しいたけ 乾 |
|---|---|---|
| 基本 | ||
| 廃棄率 % | 10 | 20 |
| エネルギー kcal | 18 | 258 |
| 水分 g | 92.4 | 9.10 |
| たんぱく質 g | 2.20 | 21.2 |
| 脂質 g | 0.40 | 2.80 |
| 食物繊維総量 g | 2.80 | 46.7 |
| 炭水化物 g | 3.10 | 62.5 |
| 灰分 g | 1.70 | 4.40 |
| アルコール g | — | — |
| 食塩相当量 g | 0 | 0 |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 g | 1.70 | 14.1 |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸トリアシルグリセロール当量 g | 0.20 | 1.70 |
| コレステロール mg | 0 | 0 |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物(単糖当量) g | 0.30 | 11.8 |
| 利用可能炭水化物(質量計) g | 0.30 | 11.2 |
| 差引き法による利用可能炭水化物 g | 0.10 | 22.1 |
| 糖アルコール g | — | — |
| 有機酸 g | 0.90 | 1.90 |
| 無機質 | ||
| ナトリウム mg | 16 | 14 |
| カリウム mg | 690 | 2200 |
| カルシウム mg | 49 | 12 |
| マグネシウム mg | 69 | 100 |
| リン mg | 47 | 290 |
| 鉄 mg | 2 | 3.20 |
| 亜鉛 mg | 0.70 | 2.70 |
| 銅 mg | 0.11 | 0.60 |
| マンガン mg | 0.32 | 0.96 |
| ヨウ素 µg | 3 | 4 |
| セレン µg | 3 | 5 |
| クロム µg | 2 | 5 |
| モリブデン µg | 5 | 3 |
| ビタミン | ||
| レチノール µg | 0 | 0 |
| α-カロテン µg | 0 | 0 |
| β-カロテン µg | 4200 | 0 |
| β-クリプトキサンチン µg | 34 | 0 |
| β-カロテン当量 µg | 4200 | 0 |
| レチノール活性当量(ビタミンA) µg | 350 | 0 |
| ビタミンD µg | 0 | 17 |
| α-トコフェロール mg | 2.10 | 0 |
| β-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| γ-トコフェロール mg | 0.20 | 0 |
| δ-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| ビタミンK µg | 270 | 0 |
| ビタミンB1 mg | 0.11 | 0.48 |
| ビタミンB2 mg | 0.20 | 1.74 |
| ナイアシン mg | 0.60 | 19 |
| ナイアシン当量 mg | 1.30 | 23 |
| ビタミンB6 mg | 0.14 | 0.49 |
| ビタミンB12 µg | 0 | — |
| 葉酸 µg | 210 | 270 |
| パントテン酸 mg | 0.20 | 8.77 |
| ビオチン µg | 2.90 | 41 |
| ビタミンC mg | 35 | 20 |
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出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表2023年版〔八訂〕）。数値は可食部100gあたり。
｜インタラクティブ版 NutriGraph