しいたけ 乾しいたけ 乾とまいたけ 生の栄養を比較（可食部100gあたり）
しいたけ 乾しいたけ 乾（きのこ類）とまいたけ 生（きのこ類）の栄養成分を比較します。エネルギーはしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（258kcal / 22kcal）、たんぱく質はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（21.2g / 2g）、脂質はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（2.80g / 0.50g）、炭水化物はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（62.5g / 4.40g）、食物繊維総量はしいたけ 乾しいたけ 乾が多い（46.7g / 3.50g）、食塩相当量は同じ（0g / 0g）。全53項目で多い方を緑色で示しています（しいたけ 乾しいたけ 乾が35項目、まいたけ 生が1項目で上回ります）。
栄養成分の比較表（全53項目）
| 栄養素 | しいたけ 乾しいたけ 乾 | まいたけ 生 |
|---|---|---|
| 基本 | ||
| 廃棄率 % | 20 | 10 |
| エネルギー kcal | 258 | 22 |
| 水分 g | 9.10 | 92.7 |
| たんぱく質 g | 21.2 | 2 |
| 脂質 g | 2.80 | 0.50 |
| 食物繊維総量 g | 46.7 | 3.50 |
| 炭水化物 g | 62.5 | 4.40 |
| 灰分 g | 4.40 | 0.60 |
| アルコール g | — | — |
| 食塩相当量 g | 0 | 0 |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 g | 14.1 | 1.20 |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸トリアシルグリセロール当量 g | 1.70 | 0.30 |
| コレステロール mg | 0 | 0 |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物(単糖当量) g | 11.8 | 0.30 |
| 利用可能炭水化物(質量計) g | 11.2 | 0.30 |
| 差引き法による利用可能炭水化物 g | 22.1 | 1.80 |
| 糖アルコール g | — | — |
| 有機酸 g | 1.90 | — |
| 無機質 | ||
| ナトリウム mg | 14 | 0 |
| カリウム mg | 2200 | 230 |
| カルシウム mg | 12 | 0 |
| マグネシウム mg | 100 | 10 |
| リン mg | 290 | 54 |
| 鉄 mg | 3.20 | 0.20 |
| 亜鉛 mg | 2.70 | 0.70 |
| 銅 mg | 0.60 | 0.22 |
| マンガン mg | 0.96 | 0.04 |
| ヨウ素 µg | 4 | 0 |
| セレン µg | 5 | 2 |
| クロム µg | 5 | 1 |
| モリブデン µg | 3 | 1 |
| ビタミン | ||
| レチノール µg | 0 | 0 |
| α-カロテン µg | 0 | 0 |
| β-カロテン µg | 0 | 0 |
| β-クリプトキサンチン µg | 0 | 0 |
| β-カロテン当量 µg | 0 | 0 |
| レチノール活性当量(ビタミンA) µg | 0 | 0 |
| ビタミンD µg | 17 | 4.90 |
| α-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| β-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| γ-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| δ-トコフェロール mg | 0 | 0 |
| ビタミンK µg | 0 | 0 |
| ビタミンB1 mg | 0.48 | 0.09 |
| ビタミンB2 mg | 1.74 | 0.19 |
| ナイアシン mg | 19 | 5 |
| ナイアシン当量 mg | 23 | 5.40 |
| ビタミンB6 mg | 0.49 | 0.06 |
| ビタミンB12 µg | — | 0 |
| 葉酸 µg | 270 | 53 |
| パントテン酸 mg | 8.77 | 0.56 |
| ビオチン µg | 41 | 24 |
| ビタミンC mg | 20 | 0 |
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出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表2023年版〔八訂〕）。数値は可食部100gあたり。
｜インタラクティブ版 NutriGraph