廃棄率が多い食品ランキング【日本食品標準成分表八訂】

廃棄率（単位：%／可食部100gあたり）を多く含む食品のランキングです。全2,538食品のうちデータのある2538食品から集計しました。最も多いのは＜貝類＞さざえ生（85%）、＜貝類＞さざえ焼き（85%）、アーティチョーク花らいゆで（80%）。

廃棄率が多い食品トップ50

順位	食品名	食品群	廃棄率
1	＜貝類＞さざえ生	魚介類	85 %
2	＜貝類＞さざえ焼き	魚介類	85 %
3	アーティチョーク花らいゆで	野菜類	80 %
4	＜貝類＞しじみ水煮	魚介類	80 %
5	＜貝類＞みるがい水管生	魚介類	80 %
6	＜その他＞ほや生	魚介類	80 %
7	アーティチョーク花らい生	野菜類	75 %
8	＜貝類＞あかがい生	魚介類	75 %
9	＜貝類＞かき養殖生	魚介類	75 %
10	＜貝類＞しじみ生	魚介類	75 %
11	＜貝類＞はまぐり水煮	魚介類	75 %
12	マンゴスチン生	果実類	70 %
13	＜貝類＞あさり生	魚介類	70 %
14	＜貝類＞はまぐり焼き	魚介類	70 %
15	＜えび・かに類＞いせえび生	魚介類	70 %
16	＜えび・かに類＞毛がに生	魚介類	70 %
17	＜えび・かに類＞ずわいがに生	魚介類	70 %
18	＜えび・かに類＞たらばがに生	魚介類	70 %
19	＜魚類＞うまづらはぎ生	魚介類	65 %
20	＜貝類＞いたやがい養殖生	魚介類	65 %
21	＜貝類＞ばかがい生	魚介類	65 %
22	＜貝類＞ほっきがい生	魚介類	65 %
23	＜えび・かに類＞あまえび生	魚介類	65 %
24	＜えび・かに類＞がざみ生	魚介類	65 %
25	すいかいり味付け	種実類	60 %
26	とうがらし葉･果実生	野菜類	60 %
27	りゅうがん乾	果実類	60 %
28	＜魚類＞まいわし生	魚介類	60 %
29	＜魚類＞おこぜ生	魚介類	60 %
30	＜魚類＞きんめだい生	魚介類	60 %
31	＜魚類＞ぐち生	魚介類	60 %
32	＜魚類＞きだい生	魚介類	60 %
33	＜魚類＞はぜ生	魚介類	60 %
34	＜貝類＞あさり蒸し	魚介類	60 %
35	＜貝類＞いがい生	魚介類	60 %
36	＜貝類＞とこぶし生	魚介類	60 %
37	＜貝類＞はまぐり生	魚介類	60 %
38	＜貝類＞ちょうせんはまぐり生	魚介類	60 %
39	＜貝類＞ほたてがい水煮	魚介類	60 %
40	＜えび・かに類＞アルゼンチンあかえび生	魚介類	60 %
41	＜えび・かに類＞アルゼンチンあかえびゆで	魚介類	60 %
42	＜えび・かに類＞アルゼンチンあかえび焼き	魚介類	60 %
43	＜えび・かに類＞毛がにゆで	魚介類	60 %
44	＜えび・かに類＞たらばがにゆで	魚介類	60 %
45	こむぎ［パン類］角形食パン耳	穀類	55 %
46	はす未熟生	種実類	55 %
47	かわちばんかん砂じょう生	果実類	55 %
48	さんぼうかん砂じょう生	果実類	55 %
49	ひゅうがなつ砂じょう生	果実類	55 %
50	ざくろ生	果実類	55 %

廃棄率が少ない食品（0を除く）トップ20

順位	食品名	食品群	廃棄率
1	＜いも類＞じゃがいも塊茎皮つき生	いも及びでん粉類	1 %
2	しゅんぎく葉生	野菜類	1 %
3	しろうり漬物塩漬	野菜類	1 %
4	葉たまねぎりん茎及び葉生	野菜類	1 %
5	ミニキャロット根生	野菜類	1 %
6	だいずもやし油いため	野菜類	1 %
7	りょくとうもやし油いため	野菜類	1 %
8	グーズベリー生	果実類	1 %
9	＜鳥肉類＞にわとり［若どり・主品目］もも皮つきゆで	肉類	1 %
10	＜鳥肉類＞にわとり［若どり・主品目］もも皮つき焼き	肉類	1 %
11	＜いも類＞さつまいも塊根皮つき生	いも及びでん粉類	2 %
12	あしたば茎葉生	野菜類	2 %
13	きゅうり果実生	野菜類	2 %
14	きゅうり漬物塩漬	野菜類	2 %
15	きゅうり漬物ぬかみそ漬	野菜類	2 %
16	赤色ミニトマト果実生	野菜類	2 %
17	はやとうり果実白色種生	野菜類	2 %
18	はやとうり果実緑色種生	野菜類	2 %
19	ふきのとう花序生	野菜類	2 %
20	りょくとうもやし生	野菜類	2 %

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出典：文部科学省食品成分データベース（日本食品標準成分表2023年版〔八訂〕）。数値は可食部100gあたり。｜インタラクティブ版 NutriGraph

NutriGraph｜日本食品標準成分表(八訂) 栄養素データベース

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